Molitura olive Messina
Il clima e le particolari caratteristiche ambientali assieme a tecniche tramandate nel tempo e ad una grande artigianalità, hanno consentito la produzione di oli pregiati. Le olive di Messina sono molto comuni in cucina date le loro grandi dimensioni.
La zona di produzione destinata all’ottenimento dell’olio extravergine di oliva interessa tutti i comuni della provincia di Messina. Difatti, il territorio provinciale messinese è tra i più ricchi della Sicilia, e ne fanno parte due delle località turistiche più importanti: Taormina e le Isole Eolie.
Il frantoio è, dunque, messo a disposizione dai clienti: le olive che arrivano vengono pesate e sottoposte ai trattamenti di defogliazione e di lavaggio, in modo da essere pronte alle fasi successive di lavorazione.
La molitura
Le tipologie di olive del messinese vengono raccolte e molite seguendo le giuste regole, prestando attenzione alla cura e al benessere degli olivi, raccogliendo i frutti del tutto a mano. Per ottenere un olio di alta qualità è fondamentale che la molitura venga effettuata entro poche ore dalla raccolta, non oltre le 12/24 ore.
La molitura delle olive è una fase estremamente importante per ottenere un olio extra vergine di oliva siciliano di qualità. Considerata da sempre come una parte delicata, la fase della molitura è il primo processo di produzione: è la fase di estrazione. Poche ore dopo la raccolta delle olive, ogni frutto passa dal frantoio e le tecniche di lavorazione differiscono in base alla zona di produzione.
Fasi di molitura
Il processo di molitura consiste nella seguenti fasi:
- Defogliazione: Le olive confluiscono attraverso un nastro trasportatore al defogliatore per eliminare foglie e rami;
- Lavaggio: Le olive vengono lavate con acqua corrente pulita;
- Frangitura: Le olive vengono ridotte in pasta oleosa con un mulino a freddo;
- Gramolatura: La pasta viene rimescolata;
- Estrazione: La parte liquida viene separata da quella solida tramite la centrifuga.
Contattaci e scopri il nostro servizio di molitura olive a Messina
